Ingredientes
Para 2 personas:
-medio calabacín (unos 250 gramos)-dos patatas pequeñas (mismo peso del calabacín)
-un pimiento rojo mediano
-un tomate pequeño (unos 125 gramos)
-25 g (escurridos) de bonito en escabeche de buena calidad
-aceite de oliva virgen extra
-sal
Elaboración
Pelar el calabacín y las patatas. Después trocearlos como para hacer una tortilla.
Cortar los tomates y el pimiento en cubitos de un centímetro aproximadamente.
Hay que freírlos por separado. La cebolla y el calabacín solo pochados y la patata ligeramente dorada. Después se escurren bien, los juntamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se terminen de hacer.
Se añade el bonito en escabeche.
Después un huevo sin batir, ya que lo romperemos en la misma fritada.
Mezclamos bien y lo tenemos en el fuego, no demasiado tiempo, hasta que esté hecho.