Tarta de queso

Creo que las tartas de queso y las de chocolate, son las más apreciadas, en general. A mí, son las que más me gustan, ¿.............................?, jaja, incierto; me gustan todas. A ver Marijo, que te dispersas.
Decía que las tartas de queso tienen mucha aceptación. Esta la hice para Nochevieja y es muy rica, deliciosa y, algo muy importante; fácil de elaborar. Tenía dudas sobre si usar queso fresco o de Philadelphia, porque en la receta original me parecía que no estaba claro, pero con el que puse quedó bien.

Ingredientes

-½ litro de leche entera
-2 tarrinas de queso Philadelphia (400gr. en total)
-125 g de azúcar
-4 huevos
-70 g de harina de repostería
-70 g de mantequilla

Elaboración

Derretir la mantequilla en un cazo puesto en el fuego. En cuanto esté, añadir la harina mezclando bien para que no tenga grumos(mejor con cuchara de madera). Añadir la leche, el azúcar, retirar del fuego y reservar.

Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve, reservar.

Mezclar las yemas con el queso y añadirlas a la mezcla de la leche.

Finalmente, añadir las claras con una espátula de silicona y mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Verter en un molde y llevarlo al horno, a 180º, al baño maría, durante 30minutos aproximadamente. Desmoldar cuando esté frío.

Trenza de bacalao

Cómo ya he comentado en otras ocasiones, normalmente tengo en el frigorífico un paquete de hojaldre. Es un producto que admite múltiples combinaciones, las recetas quedan vistosas y, lo fundamental; ¡está exquisito! (pero sin abusar, que luego vienen los remordimientos).
Para ahorrar tiempo, podéis comprar el bacalao ya desalado. No he puesto cantidades porque dependerá del tamaño del hojaldre.

Ingredientes

-cebolla

-pimiento rojo asado

-pasas de corinto (hidratadas en un poco de agua)

-aceite de oliva

-huevo batido

-semillas de sesamo sin tostar (opcional)

Elaboración paso a paso

Poner a hidratar las pasas en agua. Desmigar el bacalao y escurrir muy bien el agua. En una sartén poner a pochar la cebolla. A media cocción, añadir el pimiento asado y cortado en tiras pequeñas. Cuando esté casi a punto, añadir el bacalao y las pasas escurridas removiendo todo para unir sabores, dejando en el fuego sólo unos pocos minutos para que no quede seco.

Escurrir el aceite y reservar.

Marcar (no cortar), con la punta de un cuchillo, el hojaldre con tres divisiones.

Hacer unos cortes (ahora sí), menos en la parte central, tal cómo se ve en la foto.

Colocar en el centro el sofrito.

Coger una tira de la parte derecha y llevarla al centro que quede por encima del sofrito y después repetir la operación con una tira de la parte izquierda. Así hasta acabar las tiras.

 Quedará como en la foto.

Pincelar la superficie con huevo batido y, si os gusta, espolvorear semillas de sésamo sin tostar.

Introducir en el horno a la temperatura y tiempos recomendados en el paquete del hojaldre o a 180º (horno precalentado) hasta lograr el dorado que os guste.

Tarta mousse de chocolate

Si os gusta mucho el chocolate, ésta tarta no os defraudará. Se compone de una base de bizcocho emborrachado con jarabe, una mousse de chocolate de cobertura negra y una capa de chocolate. La mousse de chocolate la tomé del blog de Onega.

Bizcocho:

-125 g de harina de repostería

-125 g de azúcar

-4 huevos

Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen y queden esponjosos. Añadir la harina tamizada, de manera envolvente y suave (mejor con la mano). Verter en un molde y meterlo en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacar y enfriar en una rejilla. Dividirlo en dos partes porque sólo utilizaremos una de ellas como base de la tarta.

Cubrir la base de un molde desmontable con el disco de bizcocho y emborracharlo con el siguiente jarabe.

Jarabe para calar:

-100 ml de agua

-100 gr de azúcar

-2 cucharadas de ron

Poner a hervir el azúcar en el agua y fuera del fuego, añadirle el ron.

Mousse:

-un litro de nata para montar (35,1% m.g)

-300 g de chocolate de cobertura

-6 hojas de gelatina

-1 cucharada de azúcar

-2 claras de huevo

Hidratar la gelatina en agua fría durante diez minutos. Mientras tanto deshacer el chocolate al baño maría y reservar. Cuando la gelatina esté ya hidratada, la escurrimos y se disuelve en unas 4 cucharadas de nata caliente (no demasiado). Añadir la nata al chocolate, mezclar y dejar que temple.

Semimontar la nata restante con una cucharada de azúcar. Un tercio de ésta nata la mezclaremos con el chocolate que ya estará casi frío, y quede bien integrado. El resto lo añadimos con una espátula de silicona, haciendo movimientos envolventes para que no baje la mousse, unificamos la mezcla.

Montar las dos claras a punto de nieve fuerte, verterlas en la mezcla anterior con movimientos suaves.

Verter la mousse encima del bizcocho e introducir el molde en la nevera durante unas 2 horas. Mientras tanto, hacer la cobertura.

Cobertura de chocolate:

-100 g de chocolate de cobertura

-100 ml de nata para montar

-40 g de mantequilla

Poner a hervir la nata, retirarla del fuego, derretir el chocolate en ella y después la mantequilla. Dejarla entibiar y verterla en el centro de la tarta extendiéndola hacia los extremos y cubriendo los laterales. Dejarla en la nevera hasta el día siguiente y decorarla (puse chocolate blanco).

Polvorones de canela

Después de estar varias semanas sin él; ¡yujuuuuuuu!, ya tengo ordenador. Así que a publicar las recetas pendientes como una posesa. Poseso, que voy con retraso.

Soy consciente de que habéis quedado de dulces navideños hasta.........ahí, pero es que estos son muy ricos y tengo que añadirlos al recetario.

Pensándolo mejor: son los primeros polvorones de la Navidad 2010, jejeje.

Ingredientes

-254 g de harina (he utilizado la normal, del super DIA)

-125 g de manteca de cerdo

-125 g de azúcar glasé

-86 g de almendra molida

-una cucharada muy llena de canela en polvo

Elaboración

Secar la harina en una sartén a fuego lento (no se tiene que tostar), revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera y, cuando esté seca, dejar que se enfríe totalmente.

Si la almendra molida no está tostada, pasarla también un poco (sólo hasta que tome un poco de color) por la sartén, pero cuidado de que no se tueste demasiado, porque adquiere un sabor que estropearía el conjunto.

Unir todos los ingredientes y amasar a mano. Aplanar un poco la masa y hacer los polvorones (que queden gorditos) con moldes corta pastas o con la mano. Introducirlos en el horno sobre una bandeja y cocerlos a horno fuerte.

Cuando estén hechos, que estén doraditos, se retiran con cuidado de la placa y se espolvorean con azúcar glasé. Para conservarlos, se envuelven con papel de seda.

Manzanas asadas en microondas

Las manzanas asadas quedan muy ricas hechas despacito en una cazuela a fuego lento o en el horno convencional, pero en el microondas el resultado es muy aceptable, sobretodo si son las denominadas Reineta.

Ingredientes

-4 manzanas (variedad Reineta o en su defecto, Golden)

-una cucharadita de azúcar para cada manzana

Elaboración

Lavar las manzanas, hacer un hueco en la parte superior de cada una con la punta de un cuchillo y colocarlas en un recipiente apto para el microondas. En cada una colocaremos el azúcar y las introducimos en el horno a 750W durante unos 10 minutos aproximadamente (la segunda vez se calcula mejor el tiempo, dependiendo del gusto individual). Dejarlas reposar unos 5 minutos, sacarlas y verter el jugo por encima.