25 noviembre 2009

Pasteles de chocolate y café

Tenía unas obleas grandes "perdidas" en la nevera y antes de que caducasen, pensé en hacer con ellas unos pastelitos de chocolate. La elaboración es muy sencilla y rápida. El resultado es bueno, si os gusta el chocolate, claro.
Estas cantidades son para unas 8 obleas grandes (las otras que quedaron, las rellené con crema pastelera), pero quizás sea suficiente cantidad para un paquete pequeño.
Ingredientes
-8 obleas, para empanadillas, grandes
-125 gr. de chocolate negro (70% de cacao)
-112 gr. de chocolate blanco
-200 ml. (un brick) de nata para montar 35% m.g
-1/2 cucharadita de café soluble
-cacao puro 100%(para espolvorear)
-huevo batido
Elaboración
Engrasar los moldes o tartaletas con un poco de mantequilla y espolvorearlos con harina. Poner las obleas en los moldes y pincharlas con un tenedor. Hornearlas a 180º durante unos 5 minutos, sacarlas, desmoldar y con una brocha, poner huevo batido por todo el interior. Introducirlas otra vez en el horno durante otros 4 minutos más, sacar y dejarlas enfriar. Ya están listas para rellenar.
Relleno:
Trocear el chocolate negro y calentarlo con 125 ml. de nata, hasta que esté fundido. Verter una capa en las obleas y dejar que se enfríe.
Trocear el chocolate blanco y calentarlo con 75 ml. de nata, hasta que esté fundido. Apartar del fuego y añadir el café. Verter una capa sobre el chocolate negro. Dejar que se enfríe y espolvorear cacao puro.






18 noviembre 2009

Croquetas de níscalos

Desde que era pequeña recuerdo que en mi casa comíamos diferentes tipos de setas dependiendo de la época del año, ya que mi padre era aficionado a la micología y las recogía durante sus paseos por el monte.
Pasado el tiempo y desaparecido mi padre, siento mucho no haber tenido el suficiente interés de acompañarlo para aprender a recogerlas y saber distinguirlas, a veces no te das cuenta de la importancia de las cosas hasta que ya no puedes acceder a ellas.
Actualmente tengo la suerte de poder degustarlas con toda confianza, unas veces recogidas por mi marido, y éstas que veis aquí, recogidas por el novio de mi hija que tuvo el detalle de traerlas con cesta y todo, ¡es más majo...! jeje. Sólo recogen las que ellos consideran, con seguridad, que son comestibles.
Hay que cogerlas con cuidado para no tener que lavarlas y, solamente, pasarles un paño húmedo para que no pierdan sabor.
Los níscalos los había comido con huevos, en revuelto, a la plancha, con pimientos verdes, etc., así que para variar pensé en hacer unas croquetas y os aseguro que quedan exquisitas,.
A falta de níscalos, se pueden sustituir por otra seta o por champiñones cultivados, aunque el aroma y sabor de los recogidos en el campo es insuperable.
Ingredientes

-1/4 kg. de níscalos
-1 cebolla mediana
-1/4 litro de leche
-2 cucharadas de harina
-2 huevos
-50 gr. de mantequilla
-aceite
-sal
-pan rallado
Elaboración
Limpiar bien los níscalos y picarlos muy menudos. Poner en un cazo al fuego, la mantequilla y un chorro de aceite. Saltear en él la cebolla picada hasta que esté blanda, añadir los níscalos, salarlos y dejarlos cocer hasta que queden blandos.
Añadir la harina, mezclarla bien y dejar que se fría un poco.
Verter la leche caliente (poco a poco), batiendo sin parar para que no se formen grumos. Rectificar de sal y cocer unos minutos.
Dejar enfriar y formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en aceite.

Fuente: Setas y Sitios


15 noviembre 2009

Tarta de higos

La última tarta de higos frescos que hago por esta temporada.
Tenía dos láminas de masa brisé del Lidl en la nevera. Las compré para comprobar si eran buenas, y os diré que me gusta más la masa casera y con un poco más de azúcar, pero viene bien tenerla para resolver algún imprevisto gastronómico. Igual que la masa de hojaldre, ésta con más motivo, porque su elaboración en casa es mucho más difícil.
Bueno, al grano; aún me quedaban algunos higos y pensé hacer una tarta con la masa brisé, crema pastelera, los higos y la mermelada que hice.
El resultado fue satisfactorio, ya sabía que estos ingredientes gustarían en casa.
Ingredientes
-500 grs. de higos frescos
-2 láminas de masa brisé
-1/2 litro de leche
-3 huevos
-120 gr. de harina
-125 gr. de azúcar
-125 gr. de mantequilla
-mermelada de higos frescos
-una corteza de limón
-un palo de canela

Elaboración
Forrar un molde con una lámina de masa brisé (si es necesario, estirarla para darle la forma del molde), reservar. Hacer el relleno mezclando la harina con el azúcar en seco y añadirle los huevos batidos, mezclar. Hervir la leche con la mantequilla, la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, volcarla sobre la harina, mezclar y dejarla entibiar. Verter la crema sobre la masa y colocar encima los higos pelados y cortados en láminas y sobre ellos poner mermelada de higos.
Colocar encima la otra lámina ( si es necesario, estirarla para darle la forma del molde) a la que habremos hecho unos cortes para que salga el vapor y no se hinche.

Llevar al horno y cocer a la temperatura indicada por el fabricante de la masa. Dejar enfriar y desmoldar, queda bastante grande.




12 noviembre 2009

Tarta alemana de higos frescos

Buscando en internet recetas para hacer una tarta de higos frescos, encontré ésta de Ana, Me pareció fácil de elaborar y, aunque su aspecto no es tan vistoso cómo el de otras tartas, en ella se cumple lo de "las apariencias engañan"; pues está exquisita.
Ingredientes
-330 gr. de harina
-160 gr. de mantequilla
-130 gr. de azúcar
-2 cucharaditas de azúcar avainillado (vainilla en la receta original)
-medio sobre de levadura
-500 gr. de higos frescos

Elaboración
Mezclar a mano, sin amasar, todos los ingredientes, menos los higos. Debe de quedar la masa suelta, algo parecido a la textura del pan rallado, pero más gruesa. Creo que se aprecia en la foto.
Poner un tercio de la masa en la base de un molde desmontable, aplastándola después con una cuchara para que quede compacta.
Pelar los higos, cortarlos en rodajas y ponerlos encima de la masa.
Espolvorear el resto de la masa por encima de los higos.

Llevarla al horno a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente (depende del horno), o hasta que veamos que está dorada. La próxima vez la doraré un poco más, creo que quedará mejor.

Dejar enfriar y desmoldar.

10 noviembre 2009

Buey de mar relleno


Hoy en día, poder comer marisco es un lujo, pero nos quedan algunos(langostinos, mejillones, buey de mar, etc..) que todavía son asequibles y nos pueden alegrar un día de celebración.
A la hora de elegir un buey de mar es mejor escoger la hembra, que tiene un triángulo más grande en el vientre, porque son mejores que los machos; ¡qué sabia es la Naturaleza!,jeje.
Para ahorrar tiempo lo más fácil es comprarlo cocido, pero en caso de que esté vivo se preparará en un recipiente suficientemente grande con agua fría, para que no se despeguen las patas, y sal (un puñado por litro de agua) y se introduce en ella el buey de mar. Se lleva a ebullición moderadamente, y a partir de que el agua comience a hervir, contar 15 minutos(por cada kilo de pieza). Cuando haya transcurrido, se saca y se enfría en hielo para cortar la cocción.
En esta ocasión lo presento relleno que queda muy rico pero es más trabajoso porque hay que extraer toda la carne para rellenarlo.
Cada uno tiene su manera de cocinarlo, yo os dejo la mía que no me parece complicada.
Ingredientes
Para cocerlo:
-un buey de mar
-sal (un puñado por litro de agua, que resulte lo más parecida al agua de mar)
-agua y hielo
Para el relleno:
-puerro
-cebolla blanca
-un diente de ajo
-tomate concentrado
-vino blanco o brandy o, en mi caso, sidra natural asturiana
-aceite de oliva
-perejil picado
-una nuez de mantequilla
-sal (opcional)
Elaboración

Desprender las patas, después el triángulo de la tripa y abrirlo. Sacar la carne incluso la de las patas. Nos podemos ayudar con un cascanueces, el de toda la vida, y una aguja de hacer punto para acceder a las partes más cerradas, reservar. Vaciar también el interior del caparazón y juntar con la carne que teníamos reservada, demenuzándolo todo.
Cortar en juliana el puerro,cebolla y ajo. Poner a pochar lentamente todas las verduras en aceite y con una pizca de sal (hay que tener en cuenta que el buey ya lleva). Cuando estén casi hechas, añadir el vino blanco o el brandy o la sidra natural, dejar cocer otros 5 minutos para que se evapore el alcohol. Después añadir el tomate y mezclar todo.
Unir la carne y las verduras y llenar con ésta masa el caparazón. Espolvorear pan rallado mezclado con perejil picado, y verter por encima mantequilla derretida.
Llevar al grill hasta que esté doradito y servir caliente.

08 noviembre 2009

Feria de la pastelería artesana (2ª edición)

¡Ha pasado un año!, qué rápido transcurre el tiempo; una pena...., pero mejor que siga pasando a que se detenga definitivamente. Ayer se celebró en la Plaza Nueva de Bilbao la conocida popularmente cómo Feria de la Carolina, organizada por el Gremio de Pasteleros de Vizcaya.
El tiempo era realmente desapacible debido a la lluvia y el viento (hoy ha sido aún peor), por lo que llegué un poco más tarde que el año pasado y con dudas de que hubiesen suspendido la feria. Pero no fue así, aunque no tuvo la vistosidad de la anterior, la gente acudió y recibió su ansiada carolina (yo, cómo siempre, "pase" de hacer cola y me dediqué a hacer algunas fotografías).





jóvenes pasteleros mostrando el laborioso pastel






hay que guardar turno,





y a seguir esperando....






después de la espera.......a degustar la rica carolina, ¡y a disfrutar!




Así estaba de triste la Plaza Nueva, pero seguro que el próximo año tendremos mejor tiempo y disfrutaremos nuevamente con la Feria.


06 noviembre 2009

Mermelada de higos

Me han regalado unos higos, de color morado, recién cogidos del árbol, son ya los últimos de la temporada pero están todavía ricos.
Sus propiedades nutritivas son numerosas; antioxidantes, contienen potasio y magnesio, mejoran el tránsito intestinal (seguro que ésto no lo sabía José Coronado, jeje), el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, etc..., pero no son aconsejables para la insuficiencia renal.

Una curiosidad sobre los higos: Hipócrates recomendaba ésta fruta para los estados febriles, y la sabiduría popular los recomienda como un buen remedio para ablandar la tos y favorecer la expectoración, cocinándolos en leche hirviendo y miel.

Es una de mis frutas preferidas, y aunque me gusten mucho no podía "dar buena cuenta" de tanta cantidad, así que decidí hacer mermelada y unas tartas.
He probado la mermelada de higos verdes pero no sabía si con éstos quedaría bien. Tengo que decir que me ha sorprendido el sabor muy gratamente (no me gustan las mermeladas demasiado azucaradas), queda con una textura ligera y las pepitas son muy finas, casi ni se notan.

La receta es muy fácil de elaborar, no quería complicarme demasiado, y además de comerla en el desayuno con las tostadas, combina muy bien con cualquier queso (fresco, de oveja, de cabra), con paté, frutos secos, etc..

Ingredientes
-por cada kilo de higos:
1/2 kilo de azúcar

Elaboración
Lavar los higos, quitarles el rabillo y pelarlos. Partir cada uno en cuatro trozos y ponerlos en un recipiente junto con el azúcar, remover para que se impregnen bien. Dejarlos "macerar" durante unas 10 horas, y pasado ese tiempo ponerlos al fuego durante unos 30 minutos aproximadamente. Pasarlos por el pasapuré y volver a dejarlos en el fuego durante otra media hora o hasta que coja la textura que os guste.

**Si hacéis mucha cantidad, podéis envasarla en frascos: limpiar bien los frascos y hervir las tapas durante 10 minutos. Llenarlos y dejarlos abiertos varias horas hasta que la mermelada se enfríe. Colocar las tapas bien apretadas e introducir los tarros en agua, que queden cubiertos y llevarlos a ebullición. Tenerlos hirviendo durante unos 20 minutos. Dejarlos enfriar en el agua.


03 noviembre 2009

Tartaletas a la lady Vernon

Las tartaletas son un postre que me gusta, y éstas las encontré en la enciclopedia de la Marquesa de Parabere. Desconozco el origen del nombre de la receta, la autora así las denomina y no da ninguna explicación sobre el tema.
Son muy fáciles de elaborar, están rellenas de una crema pastelera espesa y su sabor recuerda a los pasteles de arroz.
Cambiando el tipo de fruta y el adorno, se podrían elaborar numerosas variedades.
Ingredientes
Pasta brisé quebrada:
-150 gr. de harina
-50 gr. de mantequilla(temperatura ambiente)
-35 gr. de azúcar
-1 yema
-una cucharada de agua
Crema pastelera:
-3 yemas
-75 gr. de azúcar
-25 gr. de maizena
-40 gr. de mantequilla
-1/4 litro de leche
-un trozo de canela en rama
-corteza de limón
Adorno:
-un brick (200 ml) de nata líquida (35% materia grasa)
-una cucharada de azúcar glasé
-una pizca de gelatina neutra
-melocotones naturales o en lata
-mermelada de albaricoque
Elaboración
Para las tartaletas: poner la harina formando un círculo y en el centro echar los demás ingredientes, amasar hasta obtener una masa fina y compacta, dejar reposar. Una vez reposada, estirar con el rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor, espolvoreando la superficie de trabajo y la masa para que no se pegue; a continuación se corta en discos y se forran los moldes ligeramente untados con mantequilla.
Para la crema: poner en un cazo las yemas, el azúcar, la maizena y la mantequilla, mezclar y añadir la leche, previamente hervida con limón y canela en rama. Llevarla al fuego y revolver con un batidor, dejándolo cocer hasta obtener una crema espesa. Llenar las tartaletas y meter al horno hasta que tengan un bonito color dorado; dejar enfriar, sacar del molde y colocar en cada una, medio melocotón.
Para el adorno: montar la nata con el azúcar glasé y la pizca de gelatina neutra (para que no se "baje"), y con una manga pastelera con boquilla rizada, formar un cordón alrededor del melocotón.
Finalmente, pasar la mermelada de albaricoque por un colador y poner una cucharadita encima de cada melocotón.