El rincón de Marijo: agosto 2008

21 agosto 2008

17 agosto 2008

Pastel de relámpagos con crema de café

La idea era hacer relámpagos rellenos de crema de café, pero no "subieron" lo suficiente(si alguien los hizo alguna vez, puede poner un comentario; gracias), pero como el sabor que tenían era muy rico, opté por aprovecharlos. Cubrí el fondo de un molde con parte de los relámpagos, la crema por encima y los que quedaron. Esta es la receta original:

Ingredientes

-150 gr. de harina

-50 gr. de azúcar

-75 gr. de mantequilla

-250 gr. de fondant

-1/4 litro de agua

-4 huevos

Para la crema pastelera al café:

-1/4 litro de leche

-2 yemas

-1 cucharada de maizena

-40 gr. de azúcar

-15 gr. de mantequilla

-1 cáscara de limón

-1 cucharadita de Nescafé

Para el glaseado

-1 tacita de fondant al que se le agregan 2 cucharadas de café muy concentrado

Elaboración

Se pone a hervir 1/4 litro de agua con la mantequilla partida en pedacitos y el azúcar. Cuando rompa a hervir se añade la harina de una vez. Se remueve enérgicamente hasta que la pasta se desprenda de la cacerola. Se añaden después, uno a uno, los huevos batidos como para tortilla.

Con la pasta se hacen pequeños bastones que se dispondrán en una bandeja de horno engrasado con mantequilla. Se cocerán a horno fuerte.

Una vez enfriados los relámpagos se cortan con unas tijeras por uno de los lados solamente, y se rellenan con la crema pastelera:

Se ponen en un perol las yemas, el azúcar y la maizena, se mezcla bien y se le agrega la leche, con una cáscara de limón. Se trabaja con el batidor y se acerca al fuego. Cuando empieza a hervir se aparta, se agrega la mantequilla y una cucharadita de Nescafé.
Para el glaseado preparar el fondant al baño-maría con 2 cucharadas de café muy fuerte. Cuando el fondant haya tomado color se baña con él la parte superior de los relámpagos.

16 agosto 2008

Pasta farfalle gratinada

Ingredientes

-300 gr. farfalle ( o cualquier pasta al gusto)

-400 gr. de tomate frito

-50 gr. de chorizo de guisar

-margarina

-queso rallado

-sal

Elaboración

Cocer la pasta ,con sal, como se indica en el paquete.Escurrir y pasar por agua fría y reservar. En una cazuela poner un poco de margarina y freír en ella el chorizo en trocitos, durante poco tiempo. Enseguida echar la pasta, darle vueltas y añadir el tomate frito (si es casero,mejor). Pasar todo a fuente y colocar por encima queso rallado. Gratinar.

Morcilla con pimientos

Ingredientes

-2 morcillas de Villarcayo ( o de la zona)

-4 pimientos rojos (asados)

-2 ajos

-aceite de oliva

-sal

-un poco de azúcar

Elaboración

Asar los pimientos en horno, partirlos en tiras. Ponerlos a hacer en cazuela, con un poco de aceite, 2 ajos en láminas, sal y un poco de azúcar. Dejarlos a fuego bajo durante 30 minutos.Si no tenemos tiempo utilizaremos pimientos envasados.

Quitar la piel a las morcillas, partirlas en rodajas y freír en un poco de aceite. Mezclar con los pimientos.

12 agosto 2008

Pimientos rellenos con salsa Tere

Los pimientos del piquillo son un manjar. También los hago rellenos de bacalao, más adelante publicaré la receta, quedan estupendos y cómo siempre, el secreto está en utilizar buenas materias primas y hacerlos con cariño.

Ingredientes

-1 bote de pimientos del piquillo para rellenar

-500 grs de carne picada de ternera con un poco de cerdo(sale más jugosa)

-1/4 cebolla

-leche

-harina

-huevo

-1/2 vaso de vino blanco( el de la región)

-el caldo de los pimientos

-tomate frito

-sal

-aceite de oliva

Elaboración

Escurrir los pimientos en un colador y reservar el jugo soltado.En una sartén freír la cebolla a fuego lento,añadir la carne picada y un poco de sal y cuando esté frita echar una cucharada de harina y rehogarla en la carne.Seguidamente ir echando la leche hasta que nos quede una masa lo suficientemente espesa para rellenar los pimientos.Dejar templar.

Rellenar los pimientos,pasarlos por harina y por huevo.Freírlos y reservarlos en una cazuela, si es de barro, mejor.

Para la salsa: en el aceite sobrante de freír los pimientos, rehogar hasta que coja color, una cucharada de harina. Añadir el vino blanco,el jugo de los pimientos y 1 ó 2 cucharadas de tomate frito y rectificar de sal. Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol y echar sobre los pimientos.Hervir unos minutos a fuego lento.

¡Cómo cualquier comida tradicional y elaborada, está mejor al día siguiente!

Chuletas de la huerta

Así me dijeron,en un pueblecito de Castilla, que se llamaba este sencillo plato. A veces, las recetas más sencillas y tradicionales son las más ricas, hay que utilizar buenos ingredientes y lo demás sale "bordao"....

Ingredientes

-1 calabacín que no sea muy grande

-2 ó 3 huevos (aprox.)

-aceite de oliva

-sal

-harina

Elaboración

Pelar el calabacín y partirlo en rodajas muy finas. Ponerlo en un colador de verduras y echar sal para que suelte líquido. Pasarlas, una por una, por la harina y freírlas a fuego medio-lento, colocándoles sobre papel absorbente.

10 agosto 2008

Coctel de langostinos

Ingredientes

-28 langostinos cocidos

-4 rodajas pequeñas de piña(que no sea en almibar)

-8 cucharadas de mayonesa Ligeresa

-4 cucharadas de ketchup

-1 cucharada de zumo de naranja

-1 cuchadada de brandy

-lechuga cortada en juliana

Elaboración

He comprado los langostinos frescos pero ya cocidos. Pelarlos y reservar 8 langostinos para adornar las copas. Picarlos junto con la piña y añadir la mayonesa, el ketchup, la naranja y el brandy.

Colocar la lechuga en el fondo de las copas y encima poner la mezcla con los ingredientes picados, hasta el borde, colocando de adorno dos langostinos en cada copa.

Pastel de cabracho

Ingredientes

-300 gr de cabrachos cocidos y limpios( 3 de tamaño medio)

-4 huevos

-1 brik de nata

-1/2 pastilla caldo de verduras

-aceite de oliva

-4 cucharadas de tomate hecho

-sal

-una pizca de mantequilla

-pan rallado

Elaboración

Poner en agua fría los cabrachos limpios, un poco de aceite, la media pastilla de caldo y hervir durante 5 minutos. Reservar. Batir los huevos con un poco de sal. Añadir la nata, el tomate y por último los cabrachos ya limpios de espinas. Pasar todo por la batidora. Untar el fondo de un molde de plum cake con mantequilla y echar un poco de pan rallado cubriendo también los costados (para poder desmoldarlo o mejor). Echar la crema batida y meter al horno a 180º durante unos 30 minutos. Para saber si está hecho,pinchar con un cuchillo hasta que salga limpio.

Cuando esté hecho, cubrirlo con mayonesa y adornarlo con langostinos pelados, lechuga, etc...

Mejillones caseros

Lo más laborioso de prepararlos es su limpieza, aunque siempre queda el recurso de comprarlos limpios (más caro,claro).Añadir un poco de cayena u otro tipo de picante, al gusto, para los "picantones".

Ingredientes

-1 kg de mejillones frescos

-200 gr de tomate triturado

-1/4 cebolla pequeña

-1/4 pimiento rojo

-aceite de oliva

-sal

-una pizca de azúcar

Elaboración

Para la salsa: en un poco de aceite, freír suavemente la cebolla y el pimiento muy picaditos. Cuando estén casi hechos, añadir el tomate triturado, la sal, y el azúcar y dejar cocer unos 10 minutos más.. Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela, al vapor. Quitarles una de las conchas e ir colocándolos en una fuente.Poner un poco de salsa por encima de cada uno.

06 agosto 2008

Pasta tricolor con salsa de yogur

Otra ensalada veraniega que es tan completa que se puede tomar como plato único. La podemos hacer más ligera si el yogurt es desnatado y la mayonesa baja en calorías (Ligeresa).

Ingredientes

-250 gr.de pasta tricolor( la forma es indiferente)

-4 huevos cocidos

-8 palitos de surimi, pequeños

-1 lata mediana de bonito en aceite

-50 gr. de fiambre de pavo(mejor en tacos)

-1 tomate de ensalada

Para la salsa:

-2 yogures naturales

-2 medidas(la del recipiente del yogurt)de mayonesa

-2 cucharadas de kepchut

Elaboración

Cocer la pasta como según las instrucciones del paquete. Mezclar en un bol los yogures, la mayonesa y el ketchup. En una ensaladera echar el tomate, huevos, surimi y fiambre en trocitos. Añadir el bonito y la pasta. Echar por encima la salsa y servir fresquita.

01 agosto 2008

Sangría sin alcohol

La sangría tradicional es una bebida muy rica para tomar en estas fechas veraniegas, pero tiene el inconveniente del alcohol ya que los niños y algunos adultos no lo pueden consumir. Por lo que en esta receta lo he substituido por mosto negro y quedó muy bien.

Ingredientes

-3 vasos de mosto negro( cualquier marca)

-3 vasos de gaseosa (cualquier marca)

-el zumo de 2 naranjas

-1 melocotón amarillo

-1 pera pequeña

-corteza de limón

-una rodaja de limón

-una rodaja de naranja

-un palo de canela

Elaboración

Mezclar el mosto y la gaseosa con el zumo de naranja. Echar las rodajas de limón y naranja, el palo de canela y la fruta cortada en trozos pequeños.